「つくろう!日本の手仕事の未来」は、WESYMのシステムを利用したクラウドファンディングサービスです。お手持ちのポイントやクレジットカードなど、多様なお支払い方法でご利用頂けます。

昭和初期の製法を守り煉瓦窯でパンを焼く職人を応援! 婦人画報の支援プロジェクト

昭和初期の製法を守り煉瓦窯でパンを焼く職人を応援! 婦人画報の支援プロジェクト

Bread savethecraft
Thanks!

このプロジェクトは終了しました。
たくさんの応援ありがとうございました。

このプロジェクトについて

失いたくない、究極の食材「手ごねして、煉瓦窯で焼く山形食パン」
作り手 兵庫県神戸市岡本 フロイン堂竹内善之さん
 


予約なしではまず買えない山型食パンを目当てに、地元の神戸はもとより、遠方から訪れる顧客も多い「フロイン堂」。ドイツパンの名店「フロインドリーブ」の支店として始まり、以来82年、今でもミキサーなどの機械に頼ることなく、頑なに手作りの味わいを守り続けています。

その理由は「パン作りは、その日の温度や湿度でも、配合や発酵時間などが変わってくるため、マニュアルが作れません。感性で見極めることが必要だから、日々真剣勝負。毎日が素人なんです」。そう語る、現在82歳の2代目の店主・竹内善之さんに習って、3代目となる息子の隆さん、親戚の松本良夫さん、岡山から弟子入りした松浦順二さんの3人も、店奥の工房でパン作りに向き合います。

◆日本では絶滅寸前の煉瓦のパン窯


こうした職人気質だけでなく、フロイン堂の味を守るために受け継いでいるのが、ひときわ存在感のある、年季の入った頑丈な煉瓦の窯。昭和7年の創業当初から愛用している煉瓦の窯は2台。温めるだけでも、かなり時間がかかります。ドイツに原型を発するパン焼き窯ですが、先代主人が修業した神戸の老舗「フロインドリーブ」にもすでにありません。戦争や大震災を乗り越えたものの、わずかに熱が逃げる兆候が出始め、8年前に薪からガス式へ。図面が現存せず、複製できないため、信楽の煉瓦職人に依頼し、修復しながら使い続けています。

◆修復不可能な鉄のパン型


さらに欠かせないのが、丈夫で熱の通りがよい黒鉄製のパン型。今は作ることができる職人もいないため、竹内さんは使用後、必ず油を引いて、大切に手入れします。シルバー製の合金やアルミ製が一般的のパン型ですが、「熱の通りがよく、これでなければうちの食パンは作れない」と店主の竹内さん。サイズも煉瓦窯に合わせた特注品です。
 


1日に焼ける食パンは約50本。この黒鉄製の型で焼き上がったパンに、フレッシバターをひと塗り。途端に香ばしく芳醇な香りが広がり、パチパチと弾けるような音の合唱が始まります。「この音は、きちんと火が通った証拠。私たちは食パンの産声と呼んでます」と善之さん。厳選した小麦粉と砂糖、塩のみのごくシンプルな材料ながら、表面はカリッと、中はふんわり軽やかに。しかしこの煉瓦の窯や鉄のパン型が本格的に壊れたり朽ちてしまったとき、このパンはどうなるのか……。


そこで、婦人画報編集部ではフロイン堂が安心して今後も食パンを焼けるよう、みなさまのご協力のもと一緒に支援をしたいと考えました。「今は作ることができる職人がいない」という黒鉄製のパン型を作りたい。そのためには、まずはこのパン型が、鉄を始め鉱物がどのような配合で作られているのかを検査します。その一方で、こうした黒鉄製のパン型を作ってくれる職人さん探し。職人さんが決まったら、検査結果を元にパン型の試作品を作り実際にパンを焼いてみるというテストを繰り返して完成品の制作へ。みなさまのご支援の金額により、パン型の個数は決まります。
 
みなさまのご支援をお願いいたします!

 

◆今回のプロジェクト限定! 山型食パンを発送します。

 

予約なしではまず買えない「フロイン堂」の山型食パン。「焼き上がりは1日2回、予約は購入当日の朝に受け付けています。申し訳ありませんが、発送はお断りしています」。これは82年間、口づての紹介のみでひっそりと販売してきたゆえ、「うちの味を望まれる方に、間違いなくお届けしたい」という強い思いから。そこで、婦人画報編集部スタッフが、限定された日程に自らこのパンを購入し、ご支援いただいたみなさまに特別に発送することにしました。

 

善之さん曰く「焼きたてが美味しいと言ってくださるお客様もいらっしゃいますが、私は味がなじんだ翌日が好み。そのまま手でちぎって食べます」。

焼きあがったその日の夕方に発送をします。ただ、1日に焼ける食パンは約50本ですので、お届けまでお時間をいただくことをお許しください。また店頭にはライ麦パンやパン・ド・カンパーニュなど天然酵母のパンやバターケーキやクッキーなども並んでいますので、食パン以外の詰め合わせもご用意します。

 

また、パン工房の見学とパン作りの説明を行うワークショップも開催します。ふだんは関係者以外入ることができない工房に入れていただき、パン作りの極意を聞くことができる貴重な機会です。そして、東京都内で優雅にパンを味わっていただくホテルの特別朝食と豪華宿泊をセットにしたプランもご用意しました。これはパレスホテル東京からのご支援です。パレスホテル東京では、毎日丹精込めて自家製のパンを作りお客様に提供しているがゆえに、パンの生地を手でこねる大切さ、道具の大切さをご理解いただき、あえて自家製のパンではなく「フロイン堂」の食パンを用いたブレックファーストをクラブラウンジで召し上がっていただくというスペシャルなプランをご提供いただきました。詳細は「リターン(プレゼント)」の各メニューでご確認ください。

 

1. 2,000シード 「つくろう!日本の手仕事の未来」サポーター証明書

2. 5,000シード 証明書+食パン1斤+ビスケット(100名限定)

3. 7,000シード 証明書+食パン1斤&天然酵母のパン、バターケーキ詰め合わせ(100名限定)

4.10,000シード 証明書+工房見学とパンのレクチャー、食パン持ち帰り(9名限定)1回につき3名×3日の予定

5. 100,000シード 証明書+パレスホテル東京でパン朝食とクラブデラックスルーム宿泊(1室1~2名)(10名限定)

もっとみる

リターンリスト: 7種類

コメントを書いて応援するコース

サポーターサポーター 7
Write comment
ミッショナーに励ましのメッセージを送りましょう!
応援コメントを書いて、このプロジェクトに貢献できます。
2,000シード
1/7

「つくろう!日本の手仕事の未来・フロイン堂の食パンを守るサポーター」証明書

「つくろう!日本の手仕事の未来・フロイン堂の食パンを守るサポーター」証明書

サポーター限定。お名前を入れてお届けします。

お届け予定日: 2015年10月
プロジェクトは終了しました
5,000シード
2/7

「フロイン堂」の山型食パン1斤、ビスケットと証明書

「フロイン堂」の山型食パン1斤、ビスケットと証明書

「フロイン堂」の山型食パン1斤とビスケットをお届けします。
通常は発送をしないため、婦人画報編集部スタッフが予約し引き取りに行き、発送をいたします。発送は夏の暑い季節を避けたいので10月からとなります。1日に焼ける食パンはお店の分を含めて約50本ですので、お届けまでお時間をいただくことをお許しください。パンは予約できる日にお申し込み順に購入をしていきますので、お届け日の指定はお受けできません。「つくろう!日本の手仕事の未来・フロイン堂の食パンを守るサポーター」証明書もお付けします。

お届け予定日: 2015年10月
プロジェクトは終了しました
7,000シード
3/7

「フロイン堂」の山型食パン1斤と天然酵母パン、バターケーキの詰め合わせ、証明書

「フロイン堂」の山型食パン1斤と天然酵母パン、バターケーキの詰め合わせ、証明書

「フロイン堂」の山型食パン1斤、そして天然酵母を使ったパン(くるみパン、ライ麦パン各1本の予定)、バターケーキの詰め合わせをお届けします。
通常は発送をしないため、婦人画報編集部スタッフが予約し引き取りに行き、発送をいたします。発送は夏の暑い季節を避けたいので10月からとなります。1日に焼ける食パンはお店の分を含めて約50本ですので、お届けまでお時間をいただくことをお許しください。パンは予約できる日にお申し込み順に購入をしていきますので、お届け日の指定はお受けできません。「つくろう!日本の手仕事の未来・フロイン堂の食パンを守るサポーター」証明書もお付けします。

お届け予定日: 2015年10月
プロジェクトは終了しました
10,000シード
4/7

2015年11月4日(水)ワークショップ(工房見学とパンのレクチャー)と食パン1斤お持ち帰り、証明書

2015年11月4日(水)ワークショップ(工房見学とパンのレクチャー)と食パン1斤お持ち帰り、証明書

「フロイン堂」の工房見学ができる貴重なチャンスです。焼きあがってすぐのパンが目の前に! 工房でしか聞けない“食パンの産声”の音を聞いてみませんか? パンのいい香りが立ち込める工房で、パン作りのお話をします。ワークショップの内容については後日詳細が決まり次第お伝えさせていただきます。
※ワークショップは、工場が非常に狭く、危険なため、1回につき最大3名のご案内とさせていただきます。また、参加は大人のみとなります。開催は、2015年11月4日(水)15時開始予定(約1時間)です(現地集合、現地解散。交通費等は含まれません)。ご参加いただいた方には、焼きあがってすぐの食パン1斤をお持ち帰りいただけます。「つくろう!日本の手仕事の未来・フロイン堂の食パンを守るサポーター」証明書もお付けします。

お届け予定日: 2015年11月
プロジェクトは終了しました
10,000シード
5/7

2015年11月5日(木)ワークショップ(工房見学とパンのレクチャー)と食パン1斤お持ち帰り、証明書

2015年11月5日(木)ワークショップ(工房見学とパンのレクチャー)と食パン1斤お持ち帰り、証明書

「フロイン堂」の工房見学ができる貴重なチャンスです。焼きあがってすぐのパンが目の前に! 工房でしか聞けない“食パンの産声”の音を聞いてみませんか? パンのいい香りが立ち込める工房で、パン作りのお話をします。ワークショップの内容については後日詳細が決まり次第お伝えさせていただきます。
※ワークショップは、工場が非常に狭く、危険なため、1回につき最大3名のご案内とさせていただきます。また、参加は大人のみとなります。開催は、2015年11月5日(木)15時開始予定(約1時間)です(現地集合、現地解散。交通費等は含まれません)。ご参加いただいた方には、焼きあがってすぐの食パン1斤をお持ち帰りいただけます。「つくろう!日本の手仕事の未来・フロイン堂の食パンを守るサポーター」証明書もお付けします。

お届け予定日: 2015年11月
プロジェクトは終了しました
10,000シード
6/7

2015年11月11日(水)ワークショップ(工房見学とパンのレクチャー)と食パン1斤お持ち帰り、証明書

2015年11月11日(水)ワークショップ(工房見学とパンのレクチャー)と食パン1斤お持ち帰り、証明書

「フロイン堂」の工房見学ができる貴重なチャンスです。焼きあがってすぐのパンが目の前に! 工房でしか聞けない“食パンの産声”の音を聞いてみませんか? パンのいい香りが立ち込める工房で、パン作りのお話をします。ワークショップの内容については後日詳細が決まり次第お伝えさせていただきます。
※ワークショップは、工場が非常に狭く、危険なため、1回につき最大3名のご案内とさせていただきます。また、参加は大人のみとなります。開催は、2015年11月11日(水)15時開始予定(約1時間)です(現地集合、現地解散。交通費等は含まれません)。ご参加いただいた方には、焼きあがってすぐの食パン1斤をお持ち帰りいただけます。「つくろう!日本の手仕事の未来・フロイン堂の食パンを守るサポーター」証明書もお付けします。

お届け予定日: 2015年11月
プロジェクトは終了しました
100,000シード
7/7

パレスホテル東京でパン朝食とクラブデラックスルーム宿泊(1室1~2名。1泊)

パレスホテル東京でパン朝食とクラブデラックスルーム宿泊(1室1~2名。1泊)

「フロイン堂」の山型食パンを用いた朝食を、パレスホテル東京19階のクラブラウンジでいただける特別プラン。
世界のエグゼクティブが好んで利用するラウンジで、いろいろなスタイルの卵料理、各種料理やサラダ、フルーツなどと一緒に、食パンをお好みの召し上がり方でご堪能ください。1斤でご用意しますが、食べきれなかった分はお持ち帰りいただけます。
ご宿泊は、和田倉噴水公園を見渡す45平米のクラブデラックスルーム。お一人でもおふたりでもお泊りいただけます。チェックイン、チェックアウトは、クラブラウンジで。朝食だけでなく、アフタヌーンティー、イブニングカナッペ、お飲み物などのサービスもございます(クラブラウンジのサービス内容はこちらから http://www.palacehoteltokyo.com/room/#club_lounge )。ご宿泊日は、2015年10月1日~2016年3月10日まで。ご宿泊予定の1カ月前までに直接ホテルにご予約ください。以下の特定日はご利用いただけませんのでご注意ください。なお、ご予約日の1週間前からキャンセル料がかかります。1週間前~前々日までは50%の5万円、前日・当日・不泊の場合は100%の10万円。キャンセル後、ご宿泊の再予約を行うには、キャンセル料を弊社から別途ご請求させていただき、入金が確認でき次第、再予約の手続き方法をお知らせします。「つくろう!日本の手仕事の未来・フロイン堂の食パンを守るサポーター」証明書もお付けします。

※以下の期間はご予約ができません。
2015年
11月4日(水)~10日(火)、11月29日(日)~12月5日(土)、12月18日(金)~12月31日(木)

2016年
1月1日(金)~1月3日(日)、2月4日(木)~2月14日(日)、3月11日(金)~3月31日(木)

お届け予定日: 2015年10月
プロジェクトは終了しました
To Top
お使いのブラウザではWESYMの全ての機能を利用することができない可能性がございます。
最新のバージョンにアップデートして頂くことで、より快適にご利用いただけます。